Le fond blanc de volaille est le liquide de base de la cuisine. On s'en sert constamment dans les jus, sauces, soupes, bouillon, risotti, pâtes et j'en oublie... Sur ce blog, il est omniprésent, et pour éviter des répétitions, j'inaugure aujourd'hui la...

Je voue un culte aux légumes. Dans mon salé, j’essaie de leur donner plus qu’un rôle de garniture, d’où l’idée de proposer des « cocottes » de légumes en entrée. Alain Ducasse m’a permis d’assumer ces entrées en les publiant dans plusieurs de ses célèbres...