Voici un gâteau de noël traditionnel du Nord et d'Allemagne. A réaliser et à offrir durant les fêtes de fin d'année, il régalera une solide tablée accompagné de thés noirs ou de café.

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Pour deux pains, soit environ 50 parts

1. Le levain

25g de levure fraiche émiettée (à acheter chez un boulanger)

150g de lait tiède

200g de farine T45

 

- Délayer la levure avec le lait, ajouter petit à petit la farine, réaliser une pâte bien homogène

- Pousser 1 heure au tiède, recouvert d'un torchon

 

2. La pâte

50g de pâte d'amande

170g de beurre pommade

1 gousse de vanille grattée

1cs de rhum brun

1cc de sel fin

1/2 zeste de citron râpé

1/2cc de cannelle en poudre

200g de farine T55

 

- Détendre progressivement la pâte d'amande avec le beurre pommade

- Ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre

- Ajouter le levain, pétrir pour former une masse bien homogène

- Réserver 200g de pâte

 

3. La garniture

200g de raisins secs noirs

200g de raisins sec blonds

80g d'amandes brutes en poudre grossière

30g d'écorce de citron confit en brunoise (petits cubes)

30g d'écorce d'orange confite en brunoise

 

- Mélanger la pâte avec tout les ingrédients de la garniture, pousser 30 minutes au tiède recouvert d'un torchon

- Diviser la pâte garnie en deux et former deux boudins

- Abaisser les 200g de pâte nature réservés en deux rectangle, y envelopper les deux boudins de pâte garnie

- Disposer les deux pains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les fendres dans la longueur, pousser 30 minutes au tiède recouvert d'un torchon

- A ce stade, il est possible de congeler les pains. Dans ce cas, les cuire de la même manière encore congelés, mais ajouter un bon quart d'heure de cuisson.

- Cuire environ une heure à 150°C, pâte extérieure bien colorée, lame de couteau sèche.

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4. Finitions

50g de beurre fondu

50g de sucre

5g de cannelle (1cc)

 

- Dès la sortie du four, lustrer les pains au beurre fondu

- Mélanger le sucre et la cannelle, en saupoudrer les pains lustrés

- Réfroidir sur grille, puis conserver emballé dans du papier sulfurisé

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Photos par Flo