Oatmeal/raisin cookies

18 septembre 2011

Un classique de la homemade cuisine américaine, le cookie des mamies, le cookie avoine/raisin !

Ce biscuit particulier de par son absence de chocolat en fait mon cookie favori du moment. Il procure vraiment des sensations très différentes des autres cookies, mais fait bien partie de cette catégorie de par sa texture et sa forme.
J'ai choisi de le sucrer uniquement à la cassonade, pour un arôme de canne vraiment puissant qui se marie à merveille avec le côté "miellé" des raisins secs noirs. La dose de farine complète est forcée, pour accentuer l'esprit rustique et traditionnel, la recette est également généreuse en sel fin pour répondre aux fruits secs vite omniprésents. Enfin pour les flocons d'avoine, je choisi bien sûr ceux de la marque Quaker Oats, non seulement pour l'authenticité, mais aussi et surtout pour leur petite taille qui les rend plus agréables à la dégustation par rapport à d'autres fabricants.

La cuisson est courte car je les aime "saignants", c'est à dire moelleux, fondants et mi-cuits au centre, et surtout pas croustillants. Mais c'est une affaire de goût, si vous aimez plus cuits, augmentez le temps de cuisson d'une à deux minutes ; si vous les voulez plus colorés, mais toujours crus au centre, augmentez la température de 10-20°C.

Pour 12 cookies
95g de beurre pommade
60g de cassonade
1.5g de sel fin (3 grosses pincées)
95g de farine T55
25g de farine T150
0.75g de levure chimique (1/4 cc) tamisée avec les farines
50g d'œuf (1)
75g de flocons d'avoine (Quaker Oats)
65g de raisins noirs secs

- Mélanger dans l'ordre
- Filmer en boudin, reposer au moins 1 heure au froid
- Tailler des cookies de environ 1.5cm d'épaisseur
- Cuire 8 minutes à 175°C sur une feuille de papier sulfurisé, garder "saignant" au centre
- Réserver dans une boite à température ambiante
- Meilleurs 24 heures plus tard