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Rien de mieux pour célébrer l'arrivée des figues ! Une bonne tarte ça fait toujours plaisir, et avec une bonne cuillère de Chantilly, la nostalgie nous guette...
Ici, la pâte sucrée est bien assaisonnée pour contraster avec le reste des éléments qui n'en contiendront pas. La crème d'amande à cuire est parfumée au zeste de citron jaune pour la fraicheur, et j'utilise de la cassonade pour son côté plus aromatique et rustique, appréciable dans une tarte aux figues. Enfin la Chantilly vous est livrée dans la version contemporaine : enrichie de 10% de mascarpone pour une texture plus soyeuse sans pour autant devenir lourde, et surtout, infusée puis macérée longuement avec une gousse de vanille pour en extraire un maximum de parfum...

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Pour une moule de 31*4cm, soit 8 personnes
1. La pâte sucrée
115g de beurre pommade
75g de sucre glace
35g de poudre d'amande
1.7g de sel fin (4 bonnes pincées)
190g de farine T55
50g d'œuf (1)

- Mélanger dans l'ordre, filmer en boule et reposer 12 heures au froid

2. La crème Chantilly
500g de crème
1 gousse de vanille fendue et grattée
50g de sucre glace
50g de mascarpone

- Bouillir la crème, ajouter la gousse de vanille fendue et grattée, macérer 12 heures au froid
- Oter la gousse de vanille, ajouter le reste des ingrédients, réserver au froid dans le bol qui servira à fouetter la crème, avec les fouets.

3. La crème d'amande au citron
50g de beurre pommade
60g de cassonade
100g de poudre d’amande
5g d’amidon
20g de rhum agricole brun (Négrita)
10g de zeste de citron râpé très fin (1)
50g d’œuf (1)

- Mélanger dans l'ordre, réserver au froid

4. La tarte aux figues
500g de figues coupées en deux
QS amandes effilées

- Abaisser la pâte sucrée à 3mm entre deux feuilles de papier sulfurisé, ôter une feuille, piquer, foncer le moule avec le papier sulfurisé en dessous, reposer 30 minutes au froid
- Répartir la crème d'amande au citron sur le fond de tarte
- Disposer les figues coupées en deux, parsemer d'amandes effilées
- Cuire à coloration à 165°C, environ 40 minutes (pensez à bien vérifier si le dessous de la tarte est coloré)
- Démouler dès la sortie et réserver sur grille
- Peu de temps avant la dégustation, fouetter la crème Chantilly en plaçant le bol dans un bac plus grand rempli d'eau et de glaçons, arrêter de fouetter lorsque la crème tient au bol si on le retourne.

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Photos par Flo