750 grammes
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Y a de la mache ! Cuisine substantielle
8 juin 2011

Cookies pecan, chocolats noir et lait

P1030073

Un bon petit cookie, ça fait toujours plaisir avec le café, ou quand on a une pressante envie de réconfort sucré et chocolaté...

Un mot sur la recette car ils paraissent bien complexes ces petits cookies :

- Trois sucres différents : vergeoise brune pour l'arôme caramel, cassonade pour le friable et l'arôme de canne à sucre, sucre semoule pour le moelleux (oui, le moelleux, je vous assure j'ai vérifié)

- Deux farines : T55, c'est la base immuable pour faire "maison" ; et T150 (complète) pour son petit goût de grain torréfié

- Deux chocolats : noir 70% classique bien amer pour contrebalancer la rondeur du chocolat au lait 40% (Jivara de Valrhona pour ceux qui savent). L'alliance noir/lait est maintenant classique, même si ici elle est moins subtile que d'habitude car les proportions sont 50/50.

- Un peu de levure pour la texture qui devient plus moelleuse grâce à elle.

- De la noix de pecan pour le croustillant

- De la fleur de sel, le détail qui fait que quand on tombe dessus, on se dit : "Tient, et si j'en mangeais encore un autre ?"

La cuisson est courte car je les aime "saignants", c'est à dire moelleux, fondants et mi-cuits au centre, et surtout pas croustillants. Mais c'est une affaire de goût, si vous aimez plus cuits, augmentez le temps de cuisson d'une à deux minutes ; si vous les voulez plus colorés, mais toujours crus au centre, augmentez la température de 10-20°C


Pour 12 cookies
80g de beurre pommade
30g de cassonade
25g de sucre
15g de vergeoise brune
0.6g de fleur de sel (1 grosse pincée)
0.20g de vanille en poudre (1 pincée)
110g de farine T55
10g de farine T150
0.5g de levure chimique (1/5 cc) tamisée avec les farines
50g d'œuf (1)
40g de chocolat noir 70% concassé
40g de chocolat au lait 40% concassé
30g de noix de pecan grossièrement concassées

- Mélanger dans l'ordre
- Filmer en boudin, reposer 12 heures au froid
- Tailler des cookies de environ 1.5cm d'épaisseur
- Cuire 8 minutes à 180°C sur une feuille de papier sulfurisé, garder "saigant au centre"
- Réserver à température ambiante
- Meilleurs 24 heures plus tard

 

Photos par Flo

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Commentaires
S
Une recette inratable!!!
M
bien détaillée, bien expliquée,la recette <br /> on a envie maintenant d'y gouter avec ce petit gout de fleur de sel en prime<br /> bonne journée
K
hum, ça doit être bien bon
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